আমাদের টান্নাঘর

চিংড়ি মাছের চচ্চড়ি

2010-05-31T12:50:00.001-04:00

উপকরণঃ
খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ – ১/২ পাউন্ড
গ্রীন বিন – ১/২ পাউন্ড
পিয়াঁজ - ১ টি (বড়)
রোমা টমেটো - ২ টি
আদা বাটা – ১/২ চা চামুচ
রসুন বাটা – ১ চা চামুচ
গুড়ো মশলা – হলুদ, ধনিয়া, জিরা, মরিচ – ১/৪ চা চা্মুচ
লবণ – পরিমাণ মত
তেল – পরিমাণ মত
তিলের তেল (sesame oil) - পরিমাণ মত
পিঁয়াজ পাতা - ঐচ্ছিক
ধনিয়া পাতা – ঐচ্ছিক

যেভাবে রান্না করতে হবে-
• গুড়ো মশলা ও লবণ দিয়ে চিংড়ি মাখিয়ে রেখে দিন আধা ঘন্টা।
•কড়াইয়ে তেল গরম করে এতে পিঁয়াজ কুচি দিন। পিয়াঁজ হালকা বাদামী হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিন।
• এবার কড়াইয়ে, মাখানো চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে অল্প নাড়ুন।
• গ্রীন বিনে , তিলের তেল ও লবণ মাখিয়ে মাইক্রোওয়েভে ১০০ পাওয়ারে ৩ মিনিট গরম করুন।
• এবার কড়াইয়ে পিয়াঁজ পাতা, টমেটো কুচি ও গ্রীন বিন দিয়ে মিনিট পাচেঁক রান্না করুন।
• ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

home-made ললি

2010-05-20T17:00:00.002-04:00

ছোটকালে কোক/ ফানটা fridge এ বরফের বাক্সে জমায় নিজে ললি বানানোর বহুবার চেষ্টা করছি। কিন্তু ঐটা কখনো কাম করত না, কোক/ ফানটা তলায় জমে উপরটা সাদা সাদা বরফ-ই থেকে যাইত।so, সেই পুরান experiment আবার করা হইলো, কিন্তু কোক/ ফানটার জায়গায় M&S এর থেকে juice কিনে। এইবার ফাটাফটি কাজ হইসে, পুরা great success! fridge এ থাকা যেকোনো ১০০% fruit juice যেকোনো গর্ত গর্ত আলা পাত্র, যেমন বরফের ট্রে বা muffin বানানোর baking ট্রে তে ঢেলে deep fridge এ রেখে দিলে সুন্দর মত evenly জমে যায়। secret টা হইলো ভালো কোনো juice , একটু ঘন এবং texture আলা। syrup মার্কা বা concentrate থেকে বানানো juice দিয়ে হয় না। technically এইটাকে রেসিপি বলা যায় কিনা সন্দেহ আছে, কিন্তু খাইতে এত জোস যে এইটা share করা কর্তব্য মনে হইলো।ছবিতে orange, pink grapefruit আর mixed berry জাতীয় juice এর result।

instant noodleরে size করা

2010-03-07T11:56:00.009-05:00

instant noodle এর আবিষ্কারক হয়ত প্রত্যেক student এর দোয়া নিয়ে বেহেশতে বসবাস নিশ্চিত করে নিছে। কিন্তু খাইতে যে পরিমান একঘেয়ে ঐটাতে ব্যাটার insurance এ হয়ত একটু ঘাপলা হইছে । আমি মনে করি নিজের boredom দূর করা নিজের দায়িত্ব। তাই এই Boring এক-ই স্বাদ এর noodle রে একটা ব্যবস্থা করলাম....

সময় লেগেছে আধা ঘন্টা

instant noodle - ১ প্যাকেট
শশা কুচি - অর্ধেক (ছোকলা সহ)
ডিম - ১ টা
পিয়াঁজ কুচি - ১/৪ কাপ
spring onion - আধাটা (সবুজ অংশটা)
ধনে পাতা কুচি - ইচ্ছা মত (দের টেবিল চামচ)
কাচা মরিচ ফারা - ২ টা
dark soy sauce - পরিমান মত
sesame oil - কয়েক ফোটা
রান্নার জন্য তেল - দেড় টেবিল চামচ

তেলের মধ্যে পিয়াঁজ দিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে আসলে ডিম ভেঙ্গে ঘুটা দিয়ে ঝুরি করে নিছি। ডিমটা হয়ে গেলে শশা আর spring onion কুচি ঢেলে অল্প অল্প soy sauce দিয়া ভাজছি। তারপর আরো একটু soy sauce দিয়ে ঢেকে দিয়েছি, দরকার হইলে অল্প, একদম অল্প পানি দিয়ে দিতে পারেন। যাতে লেগে না যায় তলায়। ৫/১০ মিনিট ঢেকে রাখার পর সিদ্ধ হয়ে যাবে। noodlesটা আলাদা করে সিদ্ধ করে নিছি, make sure করতে হবে সিদ্ধ হইতে দেবার সময় জানি একদম টুকরা টুকরা করে ভাঙ্গা হয়। সিদ্ধ noodlesটা রে ওই ডিম আর শশা এর মধ্যে ঢেলে দিছি। then আরো soy sauce আর noodlesএর সাথের মশলা ঢেলে আবার ঘুটা। এরপর অল্প পানি দিয়ে সুরা সুরা হইছে। এই পানি দেওয়াটা আপনি কতটুকু সুপ সুপ মার্কা চান ঐটা বুইঝা আর কি। ধইনা পাতা আর কাচা মরিচ ফারা আর কয়েক ফোটা sesame oil দিয়ে ঢাকা দিয়া দিছি। বলক আসলে নামায় ফেলছি।লবন দেই নাই কারণ ওই প্যাকেট এর মশলা আর soy sauce মিলে enough লবন হয়ে যায়।

Athelas

মিক্সড স্যালাড

2010-02-22T15:55:00.002-05:00

এটা একদম আমার মস্তিষ্কপ্রসূত রেসিপি, আজ মন ভালো লাগছিলো না তাই বানালাম, দেখলাম দারুণ দাঁড়িয়েছে জিনিসটা, সবাইকে আমন্ত্রণ জানাই বানিয়ে দেখতে। শুধু খেতে নয়, দেখতেও চমৎকার , অনেকরঙা খাবার আমার চোখ টানে খুব, বিশেষতঃ তা যদি প্রাকৃতিক রঙ হয়, ফুড কালার না হয়ে !

কী কী লাগবে

১। ১টা হলদেরঙা পাকা পীচ
২। ১টা / ভালো লাগলে দু'টো শসা - ছোট , কচকচে হলে ভালো হয়
৩। আঙুর - দু'রকমের সবুজ আর কালো - অল্পকিছু
৪। টমেটো - মাঝারি স্ট্রাস টমেটো হলে সবচেয়ে ভালো হয়, ভেতরের দানা ফেলে দিও প্লিজ
৫। লবণ - স্বাদ অনুযায়ী
৬। চিনি - লবণের ঠিক দেড়গুণ, মানে এক চা চামচ লবণ দিলে দেড় চা চামচ চিনি এরকম; আমি বানাই একটু বেশি চিনি দিয়ে কারণ আমি মানুষটা ভীষণ মিষ্টি কি'না :) :) !
৬। পুদিনা পাতা - ৫/৬টা ডাঁটিসহ আর ডাঁটির অংশটা অবশ্যই কুচি কুচি করে কেটে স্যালাডে দিতে হবে, শুধু পাতাতে ভিটামিন বা গন্ধ কোনোটারই তীব্রতা নেই। ফ্লেভার আনতে হলে মনে রেখো এ কথাটা।
৭। যে কোনো স্যালাড অয়েল যেটার ফ্লেভার পছন্দ করো আর না পাওয়া গেলে বা খাঁটি বাঙালি স্বাদের একটু ছোঁয়া চাইলে সরষের তেল - ১ অথবা দেড় টেবিল চামচ
৮। লেবু - হলদেরঙা বড় ( বিদেশে সুপারমার্কেটে লেমন হিসেবে পাওয়া যায় বাংলাদেশে সরবতি বা গন্ধরাজ লেবু হলে পারফেক্ট)
৯। কাঁচামরিচ- ১টা, কুচোনো

কী ভাবে বানাবো

১। শসা আর আঙুর ছোট ছোট টুকরো করতে হবে প্রথমে, এটা একদম ভীষণরকম জরুরী না'হলে ফলের ভেতর নুন চিনি তেল ঢুকবে না।
২। টমেটোটা লম্বা ফালি করে কাটতে হবে ভেতরের নরম অংশ ফেলে দিয়ে
৩। পীচটাকেও লম্বা ফালি করে কাটতে হবে
৪। এবার একটা স্বচ্ছ কাচের বাটিতে কাঁচামরিচ কুচি, পুদিনা পাতা, লবণ চিনি একসাথে মিশিয়ে নাও,একটু ভালো করে ফেটিয়ে নিতে পারো। এর মধ্যে সব কাটা ফলগুলো ঢেলে
আদ্ধেকটা লেবুর রস চিপে দিয়ে আবার মেশাও।
৫। সবশেষে সরষের তেলটা ফলের মিশ্রণের ওপর ছড়িয়ে আবারও চামচ দিয়ে মেশাও, যতক্ষণ না বাটির নীচে একটু খানি রস মতো জমা হয়েছে দেখতে পাবে।
রসটা চামচ দিয়ে একটু চেখে দেখলে বুঝতে পারবে স্বাদটা তোমার মনমতো হয়েছে কি'না!
এটা কি দিয়ে খাবে একদম তোমার ওপর নির্ভর করছে, আমি বলবো একদম শুধুই খেয়ে দ্যাখো না কেমন লাগে। লেট'স স্টার্ট, দেন, হ্যাপি কুকিং :) !

লেখা ও ছবি © সুবর্ণা সেঁজুতি

ফ্রেঞ্চ টোস্ট ইন স্টাইল :)

2010-02-21T11:36:00.007-05:00

আমরা সকলেই কম বেশি ফ্রেঞ্চ টোস্ট বানাতে জানি, কিন্তু একটু অনুপান যোগ করে নিলে জিনিসটার স্বাদ গন্ধ রূপ বহুগুণে বেড়ে যায় কি করে সেটা জানাতেই এই সুবর্ণা’স স্পেশাল ফ্রেঞ্চ টোস্ট।

অবশ্যই লাগবে

১. পাঁউরুটি – ৩/৪ টুকরো
২. ডিম – কমপক্ষে ৩টে (৪ টে হলে ভালো হয়)
৩. কাস্টার্ড সুগার বা গুঁড়ো চিনি – ১০০ গ্রাম (মিষ্টি বেশি চাইলে বেশি)
৪. রান্নার সাদা গন্ধহীন তেল – লাইট অলিভ অয়েল হলে স্মুথ হবে :)

হলে ভাল হয়

৫. একটুখানি দুধ – ছোট চায়ের কাপে আধাকাপ মতন হলেই হবে

হলে দারুণ হয়

৬. স্ট্রবেরি, কলা, পাকা পীচ এমনকি গরমের সময়ে ভালো পাকা আম ও চলতে পারে – যে কোনো নরম মিষ্টি ফল যা খেতে ভালোবাসো
৭. মধু বা মেপল সিরাপ

প্রণালী

ডিম ভালো করে ফেটাতে হবে। গন্ধ লাগলে দুধ মিশিয়ে নিতে হবে। আমি নেই, কারণ তাতে জিনিসটার স্বাদ খোলে।

পাঁউরুটির টুকরোগুলোকে এই মিশ্রণে মিনিটখানিক ডুবিয়ে ঠিকমতো চারপাশ ভিজেছে কি’না দেখে নিতে হবে। সাবধান, বেশি হলে খুলে পড়ে যাবে, কম হলে শক্ত থাকবে!

এবার এগুলোকে একটা একটা করে ডুবো তেলে দু’পাশ সোনালীরঙা করে ভেজে ফেলো।

একটা প্লেটে সারি করে সাজিয়ে গরম অবস্থাতেই প্রথমে মধু ঢেলে নাও, তারপর ওপরে হালকা করে কাস্টার্ড সুগার ছড়িয়ে দাও।

আরো স্বাদ চাইলে ঝিরিঝিরি করে কাটা ফল টুকরোগুলোর ওপরে সাজিয়ে নিয়ে তারপর কাস্টার্ড সুগার দিতে পারো।

যা মনে রাখা খুব ইম্পরটেন্ট

কখনোই ডিম দুধের মিশ্রণে চিনি দেবে না। তাতে রুটি আগেই পুড়ে ক্যারামালাইজড হয়ে যায়
মধু গরম ভাজা রুটির ভেতরে ঢুকতে হবে, নইলে পানসে লাগবে
টক ফল যেমন স্ট্রবেরি দিলে তার ওপরে আবারও একটু মধু বা কাস্টার্ড দিয়ে দিতে পারো, টক কাটাতে!

ঠিক আছে, লেট আস এঞ্জয় ইট, এটা খুব তাড়াতাড়ি বানানো যায় আর খেতে দারুণ!

লেখা ও ছবি © সুবর্ণা সেঁজুতি

পোর্ক চপ / চিকেন ব্রেস্ট অমলেট

2010-02-21T06:06:00.002-05:00

সময়: ১২-১৫ মিনিট।

যা যা লাগবে

হাড়হীন পোর্ক চপ / চিকেন ব্রেস্ট দু'টি: বাজার থেকে পাতলা স্লাইসের পোর্ক চপ কিংবা চিকেন ব্রেস্ট কিনে আনুন। বেশি পুরু হলে হবে না।
মুরগির ডিম, একটি-দু'টি
লবন, পরিমাণ মতো
গোলমরিচ গুঁড়া, পরিমাণ মতো
পার্সলি গুঁড়া, পরিমাণ মতো
তেল, পরিমাণ মতো

প্রণালী

ফ্রাইংপ্যানে তেল ছেড়ে দিয়ে ১ মিনিট গরম করুন। এর মাঝে ডিমে পরিমাণ মতো লবন আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ফেটে নিন। শুধু খেয়াল রাখবেন আমরা পোর্ক চপ কিংবা চিকেন ব্রেস্টে কিন্তু কোনো মশলা দেবো না।

তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পাশাপাশি দু'টো পোর্ক চপ কিংবা চিকেন ব্রেস্ট ফেলে দিয়ে ভাজতে থাকুন। হোয়াইট মিট খুব দ্রুত রান্না হয়। তাই মোটামুটি ৩/৪ মিনিট পরে, যখন দেখবেন উপরের অংশের রঙ সাদাটে হয়ে এসেছে, তখন উলটে দিন। উলটে দেয়া অংশ ভাজতে আরো ৩/৪ মিনিট অপেক্ষা করুন।

এবার মাংসের উপর দিয়ে ফেটানো ডিম এমন ভাবে ছড়িয়ে দিন যেনো দু'টো স্লাইসই ডিমে ঢেকে যায়। ডিমের নিচের অংশ ভাজতে ১/২ মিনিট লাগবে। ভাজা হয়ে গেলে ডিম আর মাংস একসাথে উলটে দিয়ে উলটানো অংশও ভাজুন।

এবার পুরো অমলেট প্যানকেকের মতো একটানে প্লেটে তুলে নিন। উপর দিয়ে একটু পার্সলি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ব্যাস! হয়ে গেলো। খুব বেশি হলে হয়তো ১৫ মিনিট লাগবে।

পোর্ক চপ / চিকেন ব্রেস্ট অমলেট সাবড়াতে পারেন রুটির টোস্টে পুরু মাখন লাগিয়ে। সাথে কেচাপ, পিকলস, আর গ্রিন অলিভস নিলে তো কথাই নেই!

বিশেষ দ্রষ্টব্য

চর্বি বেশি বলে পোর্ক চপ তেলে ফেললেই দেখবেন খুব তেল ছিটাচ্ছে। তাই এপ্রোন পড়ে নিতে ভুলবেন না।

© অমিত আহমেদ

নামবিহীন মিষ্টি খাইদ্য

2010-02-18T23:50:00.006-05:00

এই রান্না শুরু করার আগে বাসায় খুঁইজা দেখেন, কোন কঠিন পানীয় আছে কিনা... কঠিন পানিতে এলার্জি থাকলে ফলের জুস দিতে পারেন, তয় সেইটা আংগুর বা বেরী জুস হইলে ভালো হয়। যাউগ্গা জিনিসপাতি যা যা লাগবো সেইটার লিস্টি:

লেডি ফিংগার বিস্কুট ( দুকানে পাওয়া যাওয়ার কথা, নামেই বুঝা যাইতেছে মহিলাদের আংগুলের মতো দেখতে বিস্কুট... ভুলে ঢেঁড়স কিন্ন্যা ফেল্লে আমার দুষ নাই)- ৮টা পিস ( এক প‌্যাকেট কিনলেই হওয়ার কথা)।
তিন টেবিল চামচ কফি,
৫ টেবিল চামচ আইসিং সুগার,
একটা ২৫০ মিলি হুইপিং ক্রিমের ডাব্বা,
একটা ২০০ গ্রাম ফিলাডেলফিয়া ক্রিম চিজ,
একটা কুকিং চকোলেটের বার (১৫০ গ্রাম)
আগের কথামতো এক চা চামচ ওয়াইন/হুইস্কি, নাইলে জুস (জুস ২/৩ চামচ দিতে পারেন, আমি আমার ক্লাসমেটদের জন্য বানাইছিলাম, কঠিন পানি বেশি দিয়া ফেল্লে ক্লাসে কে কি কইরা ফেলে ওই ভয়ে বেশি দেই নাই),
এক বাক্স স্ট্রবেরী (পাতলা কইরা টুকরা কইরা নিয়েন)।

প্রথমে আধা কাপ পানি, দুই টেবিল চামচ কফি, কঠিন পানি/জুস একলগে ডেকচিতে ঢাইলা জ্বাল দেন, লগে এক টেবিল চামচ আইসিং সুগার মিশান। বলক উঠলে নামাইয়া ফেলেন।

এখন ঘটনা হইলো ইলেকট্রিক বিটার লাগবে, ধইরা নিলাম আপনের সেইটা আছে। একটা বড়ো গোল বাটিতে হুইপিং ক্রিম ঢাইলা তার সাথে চার টেবিল চামচ আইসিং সুগার মিশান, এরপরে বিটার দিয়া যতো জোরে ইচ্ছা বিট করতে থাকেন, কিছুক্ষণ বাদেই ক্রিমটা ঘন হইয়া বার্থডে কেকের ক্রিমের মতো দেখতে হইয়া যাবে, তখন ফিলাডেলফিয়ার চিজ ঢাইলা আবারো ঘুঁটা দেন। ব্যাস ফিলিং তৈরী।

চুলায় একটা বড়ো ডেকচি বসান আর তাতে পানি ঢাইলা তার উপ্রে একটা ছোট ডেকচি বসান। কুকিং চকোলেট টুকরা কইরা ছোট ডেকচিতে রাইখা দেন, কিছুক্ষন বাদেই গইলা যাবে। (সোজা উপায় হিসাবে ওভেন প্রুফ বাটিতে কইরা চকোলেট মাইক্রোওয়েভে আধা মিনিট থেকে ৪০ সেকেন্ড রাখতে পারেন হাই পাওয়ারে, গইলা না গেলে আরো দশ সেকেন্ড বাড়াইতে পারেন)। এই গলানো চকোলেটের সাথে এক-দেড় টেবিল চামচ ফিলিং মিশাইয়া নিয়েন, পরে ঢালতে সুবিধা হবে।

একটা বড়োসড়ো দেইখা চারকোণা বাটি (টিফিন বাটি নিতে পারেন, শৌখিন রাঁধুনী হইলে কেক বানানের বাটিও থাকতে পারে) নেন... বাটিটা এট্টু উঁচা হইলে ভালো হয়। বাটিতে প্রথমে চাইরটা বিস্কিট বিছান, এর পরে কফির যেই বিদঘুটে রং এর জিনিসটা জ্বাল দিসিলেন সেইটা দিয়া বিস্কিটগুলারে ভিজাইয়া ফেলেন, ভিজাইয়া তেনা বানাইয়েন না... আবার শক্তও জানি না থাকে। এরপরে ক্রিম এর ফিলিং ঢালেন, বিস্কিটগুলা জানি ঢাইকা যায় এমন কইরা। বাকি চাইরটা বিস্কুট ওই কফির জুসে ভিজাইয়া এই ক্রিমের উপরে আবার বিছান। এরপরে সব ক্রিম ঢাইলা দেন আর চামচ দিয়া সমান করেন। এখন এর উপরে চকোলেটের মিশ্রণটা ঢালেন। আর এক বাটি স্ট্রবেরীর যতোটুক এখনও খাইয়া শেষ কইরা ফেলেন নাই ওইটারে একটু চিনির সিরায় জ্বাল দিয়া উপ্রে ঢাইলা দেন (যদি আপনার এখনও আর কোন এনার্জি টিক্যা থাকে), নাইলে কাঁচা স্ট্রবেরীও দিয়া দিতে পারেন, একটু পরে তো খাইয়াই ফেলবেন। বাপরে এইটা বানানো যে এতো ঝক্কির আগে বুঝি নাই, বুঝলে জীবনেও বানাইতাম না। বানাইতে গিয়া যতো না জটিল লাগছে তারচে বেশি জটিল লাগতেছে লিখতে গিয়া। এই বিশাল রন্ধনপ্রণালী পড়ার পরেও যদি আপনের মনে হয় আপনি এইটা বানাইতে চান, নিজ দায়িত্বে বানাইয়া ফেলেন... খাইতে অখাদ্য বা পেটে গোলমাল হইলে আমারে গালি দিয়েন না।

নারকেলের দুধের সবজি

2010-02-17T22:08:00.014-05:00

I always see this vegetable at Indian grocery stores which looks like a baby version of the Deshi 'Potol'. So, during our last grocery expedition, we brought home this Unidentified Fascinating Object. Interestingly, once halved, it looks nothing like a 'Potol'. From the inside, it's a miniature version of a cucumber with tiny little seeds. I decided to make a curry instead of a usual 'Bhaji', mostly from the fear of not ending up with some non-edible disaster. Previous experience says that at moments like these, relying on the wonders of all spices available at hand is much better than deciding on a specific flavor. But in the end, a random scanning of the fridge ended with my gaze on the coconut milk can and a coconut milk curry. Except for me forgetting to put salt in it, it was quite good. We had it with Khubz with a side of Couscous Sautéed with spring onion.

যা যা দরকার

টিনডোরা - ৩ কাপ
আলু - ১ টা মাঝারি
পিয়াঁজ কুচি - ১/২ কাপ
লাল মরিচ গুড়া - ১/২ চা চামচ
হলুদ - ১/৪ চা চামচ
ধনিয়া গুড়া - ১/৪ চা চামচ
জিরা গুড়া - ১/৪ চা চামচ
নারিকেলের দুধ - ১/২ কাপ
ধনিয়া পাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ
কাচা মরিচ - ২ টা
লেবুর খোসা - অল্প
তেল, লবন পরিমাণ মত

যেভাবে রান্না করা হলো

প্রথমে তেল গরম করে পিয়াঁজ দেওয়া হলো। পিয়াঁজ অল্প সিদ্ধ হয়ে গেলে গুড়া মশলাগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে সবজি দেওয়া হলো। কিছুক্ষণ শুকনো মশলাতে সবজি নাড়িয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে ভুনা হলো। মাখা মাখা পানি রেখে ঢেকে দেওয়া হলো। বলক আসলে নারকেলের দুধ মিশিয়ে দেওয়া হলো। ধনে পাতা কুচি দিয়ে ধীমা আঁচ রেখে আবার ঢেকে দেওয়া হলো। সিদ্ধ হয়ে গেলে কাচা মরিচ ও লেবুর খোসা কুচি দিয়ে চুলা নিভিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নেওয়া হলো।

আনারকলি চিকেন

2010-02-06T14:16:00.005-05:00

সময়: ৪৫ মিনিট

উপকরণ:

গ্রিল্ড মুরগির টুকরো (Grilled chicken strip) - ২ পাউন্ড
আনারস টুকরো (Sliced pineapple in its own juice) - ১ ক্যান (১২ আউন্স)
পিয়াঁজ - ১টা
রসুন কুচি - ১ চা চামচ
আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
উস্টাসিয়ার সস (Worcestershire sauce) - ২ টেবিল চামচ
ময়দা - ১ টেবিল চামচ
তেল - পরিমাণ মতো
লবন - পরিমাণ মতো
সবুজ বেল পিপার - ১টা
লাল বেল পিপার - ১টা
পার্সলে ও কাঁচামরিচ - সাজানোর জন্য
চিপটলে পিপার (Chipotle peppers) - (হট স্মোকি ফ্লেভারের জন্য)

যেভাবে তৈরি করতে হবে:

১। কড়াইয়ে তেল গরম হলে, তাতে পিয়াঁজ কুচি দিন। হাল্কা বাদামী হয়ে এলে, তাতে রসুন কুচি দিন।
২। দু’ মিনিট পর গ্রিল্ড চিকেন স্ট্রীপগুলো দিয়ে, মাঝারি আঁচে ভেজে নিন আরো মিনিট দশেক।
৩। ক্যান্ থেকে আনারসের টুকরো আর রস আলাদা করে ফেলুন। রসের সাথে উস্টাসিয়ার সস, চিপটলে পিপার, আদা-রসুন বাটা, ময়দা আর লবন গুলে কড়াইয়ে দিন। মঝারি আঁচে রাখুন আরো ১০ মিনিট। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
৪। সবুজ ও লাল বেল পিপার কেটে, অল্প পানি দিয়ে ২ মিনিট মাইক্রোওভেনে দিন। এতে সবজিগুলোর রঙ ঠিক থাকবে।
৫। এবার কড়াইয়ে আনারসের টুকরো আর বেল পিপার দিয়ে আরও ২ মিনিট রাখুন।
৬। কাচাঁমরিচ আর পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

** উস্টাশিয়ার সস এর পরিবর্তে সয় সস ব্যবহার করতে পারেন।

© রাদিয়া নূর

আপেল কেক

2010-01-14T20:02:00.009-05:00

অভাবনীয় মূল্যহ্রাসের ফাঁদে পড়ে গোটাকয়েক প্যানকেক মিক্স কিনে ফেললাম সেদিন। প্রথম দু'দিন সাহেবি কেতায় সকাল-বিকেল প্যানকেক বানিয়ে খেলাম। তারপর দেখি আর প্যানকেক ভালো লাগছে না। কিন্তু এতোগুলো প্যানকেক মিক্সের প্যাকেটের একটা গতি তো করা প্রয়োজন! আন্তর্জাল এর সবজান্তা গুগল আর আমার নিজস্ব অভিজ্ঞতার মিশেলে তৈরি করলাম আপেল কেক, আপনাদের জন্য রইল রেসিপি।

উপকরণ

ডিম ১ টি
প্যানকেক মিক্স ১ কাপ
চিনি ১/৩ কাপ
দুধ ১/৩ কাপ
তেল ১/৪ কাপ
আপেল কুঁচি ১/৪ কাপ
দারুচিনি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কিশমিশ ২ চা চামচ
কাজুবাদাম কুঁচি ১ চা চামচ

ওভেনের তাপমাত্রা: ৩৭৫ ডিগ্রী ফ্যারেনহাইট
বেকিং টাইম: ২০ মিনিট

প্রণালী

কুঁচানো আপেল, কিশমিশ, আর বাদাম কুঁচি দারুচিনি গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখি। ওভেন আগে থেকে গরম করে রাখি নির্ধারিত তাপমাত্রায়। একটি বড় বাটিতে চিনি, তেল, দুধ, ও ডিম ভালো করে ফেটাই। এই মিশ্রণে এরপর একে একে, প্যানকেক মিক্স, আপেল কুঁচি, কিশমিশ, কাজুবাদাম কুঁচি ভালো করে মেশাই। পুরো প্রক্রিয়াটি হ্যান্ড মিক্সার অথবা কাঁটা চামচের সাহায্যে করা যেতে পারে বেকিং প্যানে হাল্কা করে তেল মাখিয়ে মিশ্রনটি সাবধানে ঢালি। বেক করি ২০ মিনিট ধরে। ঠান্ডা হলে সারভিং ডিশে পরিবেশন করি।

© সুমনা রহমান

বেকড্‌ তেলাপিয়া

2010-01-12T23:29:00.009-05:00

উপকরণ

তেলাপিয়া মাছ ১ টি (মাথা ছাড়া, মাঝারি সাইজের)
জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
রসুন গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
ধনেপাতা কুঁচি ১/৪ কাপ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
সয়া সস ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
তেল ১ টেবিল চামচ
লবন পরিমাণ মত

বেকিং টাইম: ৪০ মিনিট
ওভেনের তাপমাত্রা: ৩৫০ ডিগ্রি ফ্যারেনহাইট

প্রণালী

মাছটি ভাল করে কেটে বেঁছে ধুয়ে নিই এবং ধোয়ার পর পরিস্কার কাপড় অথবা পেপার ন্যাপকিন দিয়ে মাছের গায়ের পানি মুছে ফেলি। এরপর মাছটিকে লবন ও লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিই ১৫ মিনিট।

এর ফাঁকে বাদবাকি গুঁড়ো মশলা, সয়াসস, আর তেল একটি পাত্রে ভালো ভাবে মিশাই। এবার এই মিশ্রণে মাছটি ম্যারিনেট করি ঘন্টা দু'য়েক। মাছ যতক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখা হবে স্বাদ তত ভাল হবে।

ওভেনে ৩৫০ ফ্যারেনহাইট তাপমাত্রায় বেকিং ডিশে ম্যারিনেট করা মাছটিকে বেক করি ২০ মিনিট ধরে। এর পর মাছটি সাবধানে উল্টে দিয়ে আবার বেক করি ২০ মিনিট।

ধনে পাতা কুচি আর লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করি মজাদার বেকড্‌ তেলাপিয়া।

© সুমনা রহমান

ফাঁকিঝুকি টাইপের রান্না

2010-01-08T19:54:00.011-05:00

বাঁধাকপি ভাজি, মাছের মাথা দিয়ে পালংশাক, আর হাতে মাখানো ডাল

মাঝে মাঝে এমন দিন আসে রাজ্যের আলসেমি এসে ভর করে শরীরে, রান্না-বান্না এমনকি খাওয়া-দাওয়াটাও খুবই কষ্টের কাজ মনে হয়। কিন্তু আমার যে আলসেমি করারও অবকাশ নাই। আমি না রান্না করলে আমার তিন সদস্যের বিশাল পরিবার না খেয়ে থাকবে! অতএব আলসেমি ঝেড়ে রান্না ঘরের দিকে যাত্রা।

গত রাতে একটা বড় বাঁধাকপি কেটে রেখেছিলাম ফ্রিজে, একটা বাক্স ভরতি কুঁচানো পেয়াজও পেয়ে গেলাম। এক টিন পালংশাক আর ফ্রিজারে কেটেকুটে রাখা ইলিশ মাছের মাথা হাতে পেয়ে মনটা প্রসন্ন হয়ে গেল। বাঁধাকপি ভাজি, মাছের মাথা দিয়ে পালংশাক, আর হাতে মাখানো ডাল, এই হলো আমার আজকের মেনু।

আপনাদের জন্য জানিয়ে দিলাম রেসিপি।

বাঁধাকপি ভাজি
১) বাঁধাকপি (cabbage) কুঁচানো চার কাপ;
২) ছোট একটি টমেটো স্লাইস করা;
৩) ধনেপাতা (coriander) কুঁচি আধা কাপ;
৪) পেয়াজ কুঁচি আধা কাপ;
৫) কাঁচামরিচ পাঁচ-ছয়টি;
৬) তেল পরিমাণ মতো (আমি ক্যানোলা তেল ব্যবহার করি প্রতিদিনের রান্নায়);
৭) লবন, হলুদগুঁড়া পরিমাণ মতো;
৮) পাঁচ-ফোড়োন (cumin-seed, black cumin seed, fenugreek seed, aniseed এবং parsley seed) আধা চা চামুচ;
৯) শুকনো মরিচ দুইটি।

প্রণালী

যেহেতু আজকে আমার আলসেমি করার দিন তাই আমি একটু ফাঁকিঝুকি টাইপের ভাজি করলাম। পাঁচ-ফোড়োন আর শুকনো মরিচ বাদে বাকি সব উপকরণ ভালো করে হাতে মেখে কড়াই এ ঢাকা দিয়ে বসিয়ে দিলাম চুলায়, অল্প আঁচে।

এবার পাঁচ-ফোড়োন আর শুকনো মরিচ হালকা করে ফ্রাই প্যান এ ডেলে নিলাম (তেল দেয়া যাবে না)। কিছুদিন আগেই আম্মু একটি হামান দিস্তা পাঠিয়েছিলো পরিচিত এক বাঙালির হাতে। আমি মহার্ঘ্য এই উপকারী বন্ধুকে চুলার পাশেই রেখে দেই সবসময়। পাঁচ-ফোড়োন আর শুকনো মরিচ গুঁড়া করে নিলাম হামান দিস্তায়। আপনারা ফুড প্রসেসরেই এই কাজ করে নিতে পারেন। ভাজি হয়ে আসলেই এই গুঁড়া মশলাটা মিশিয়ে দেবো। আমি একটু বেশি করেই এই মশলা করে রাখলাম, ডাল রান্না হয়ে গেলে ছড়িয়ে দেব উপরে, এতে করে স্বাদ আর গন্ধ দুটোই বেশ ভালো জমে। ভাজি হতে থাকুক চলে যাই পরবর্তী রান্নায়।

হাতে মাখানো ডাল

১) মুসুর ডাল (red lentils), এক কাপ (পানিতে ভিজিয়ে রাখা);
২) কাঁচামরিচ, আট থেকে দশটি;
৩) পেয়াজ কুঁচি এক কাপ;
৪) রসুন কোয়া পাঁচটি;
৫) ধনেপাতা কুঁচি আধা কাপ;
৬) সরিষার তেল তিন টেবিল চামচ;
৭) হলুদ গুঁড়ো ও লবন পরিমাণ মতো।

প্রণালী

ডাল ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে,যে পাতিলে রান্না করব তাতে ঢালি। এখন ধনেপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ ভালো ভাবে মাখিয়ে অল্প আঁচে চাপিয়ে দেই চুলায়। এই রান্না বেশি সময় নেবে না কারণ ডাল আগে থেকেই ভেজানো ছিলো। ডাল সেদ্ধ হলে ধনে পাতা কুঁচি আর আগে থেকে করে রাখা মশলা তার ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করবো।

পালং শাক আর ইলিশ মাছের মাথা চচ্চড়ি
উপকরণ

১) পালং শাক কুঁচি (আমি ১৬ আউন্সের এক ক্যান ব্যবহার করেছি)
২) একটি ইলিশ মাছের মাথা টুকরো করে কাটা
৩) পেয়াজ কাটা আধা কাপ মতো
৪) ৫টি কাঁচামরিচ
৫) ৩টি বড় রশুনের কোয়া।
৬) জিরা গুঁড়া এক চা চামুচ
৭) ধনে গুঁড়া আধা চা চামুচ
৮) সরিষার তেল পরিমাণ মতো
৯) লবন ও হলুদ গুঁড়া

প্রণালী

ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে লবন হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে রেখে দিলাম। এই ফাকে পালংশাক ক্যান থেকে বের করে পানি খুব ভালো ভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে। ক্যানড ভেজিটেবল সাধারনত সিদ্ধ করাই থাকে আগে থেকে। অতএব আমার কষ্ট খানিকটা কমল আরকি! কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পেয়াজ বাদামি করে ভাজি। আমি সরিষার তেল ব্যবহার করেছি কারন ইলিশ মাছ আর শাকভাজিতে যদি সরিষার তেল ব্যবহার করা হয় তাহলে স্বাদটা বেশ ভালো হয়। রশুনের কোয়াগুলো একটু ছেঁচে নিয়ে পেয়াজের ভেতর ছেড়ে দেই, একটু হাল্কা নাড়িয়ে কাঁচামরিচ আর ইলিশ মাছের মাথার টুকরোগুলি দিয়ে দেই কড়াইতে। একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসলে জিরে আর ধনেগুঁড়া সামান্য পানিতে গুলে কড়াইতে দিয়ে ঢেকে রান্না করি তিন থেকে চার মিনিটের মতো।

খেয়াল রাখতে হবে আঁচটা যেনো বেশি না হ্য়, কারণ এই রান্নায় আলাদা করে কোনো পানি দেয়া হয়নি। শাকটা রান্না হতে থাকা মাছের মাথার মিশ্রণে দিয়ে ভালো ভাবে মিশাতে হবে। এখন প্রয়োজন পরিমাণ মতো লবন। অনেক ক্যানড শাকের ভেতর আগে থেকেই লবন দেয়া থাকে, আমার শাকটা অবশ্য লবন ছাড়াই ছিলো। আঁচটা বাড়িয়ে মাছ আর শাকটা ভালো মতো নাড়াচড়া করলাম আর তিন মিনিট। এই রান্নাটা হবে মাখা-মাখা, কোনো ঝোল থাকবে না। ভাজা জিরাগুঁড়া থাকলে রান্না শেষে ছড়িয়ে দেয়া যেতে পারে তরকারির উপরে।

আজকের মতো আমার রান্না শেষ।

© সুমনা রহমান

সন্দেশ

2009-09-17T23:01:00.007-04:00

সময়ঃ ২ ঘন্টা

উপকরণ

রিকোটা (Ricotta) - ১ টা
মাখন অথবা ঘি (Butter) - ২ টেবিল চামচ
চিনি (Sugar- preferably brown sugar) - পরিমাণ মত
গুঁড়া দুধ (Dry milk)– ২ কাপ
দারুচিনি (Cinnamon)
এলাচ (cardamom)
বাদাম (Almond)
কিসমিস্‌ (সাজানোর জন্য)

বড় পাত্রে অল্প আচেঁ মাখন গরম করুন। এতে দারুচিনি , এলাচ দিন। গন্ধ ছেড়ে এলে এতে ৩/৪ ভাগ রিকোটা আর চিনি দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

আধাঘন্টা পর গুড়া দুধ যোগ করে, চুলার আচঁ একদম কমিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

পানি শুকিয়ে এলে বাকী রিকোটা এবং আমন্ড দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা করে কিসমিস্‌ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

© রাদিয়া নূর

চিংড়ি মালাইকারি (ও দোপেয়াজা)

2009-03-25T07:15:00.018-04:00

সময়: ৩০ মিনিট
যা যা লাগবে:

মাথা ছাড়ানো মাঝারি অথবা বড় চিংড়ি (peeled headless prawn) - ৩০০ গ্রাম;
মাঝারি আকারের পেয়াজ (red onion, medium) - ১ টি;
রসুন (garlic) - ২ কোয়া;
কাঁচামরিচ (green chili) - ৩ টি;
ছোট টমেটো (tomato, small) - ১ টি;
টমেটো সস (tomato sauce) - ১ চা চামচ;
লালমরিচ গুঁড়া (red chili powder) - ১ চা চামচ;
হলুদ গুঁড়া (turmeric powder) - ১/২ চা চামচ;
জিরা গুঁড়া (cumin powder) - ১/২ চা চামচ;
গরম মসলা গুঁড়া (cardamom, cloves & cinnamon powder) - ১/২ চা চামচ;
মাংসের মসলা (meat curry powder) - ১/২ চা চামচ;
মাছের মসলা (fish curry powder) - ১/২ চা চামচ;
টক দই (natural white yogurt) - ১ টেবিল চামচ;
গরুর তরল দুধ (full cream liquid milk) - ২ টেবিল চামচ;
নারিকেলের দুধ (না হলেও চলবে, coconut milk) - ১ চা চামচ;
গোল মরিচ গুঁড়া (না হলেও চলবে, black pepper powder) - খুব অল্প;
তেল (সয়াবিন/কর্ন/সানফ্লাওয়ার/ভেজিটেবল যে কোনো);
লবণ (salt) - ১/২ চা চামচের একটু বেশি

১। টাটকা চিংড়ি হলে কেবল মাথা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিলেই হবে। আর হিমায়িত হলে ডিফ্রস্ট [নির্দেশনা] করে নিন। পেয়াজ আর রসুন কুচি করে কেটে নিন। টমেটো ফালি করে কেটে নিন।

২। চুলায় ননস্টিক প্যান হলে ৪ টেবিল চামচ আর নরমাল স্টিল প্যান হলে ৫ টেবিল চামচের মতো তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে পেয়াজ, রসুন দিয়ে ভাজতে থাকুন। লবন দিন।

৩। পেয়াজ হালকা ভাজা হলে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন।একটু নেড়ে চেড়ে দই, নারিকেলের দুধ আর টমেটো সস দিয়ে নাড়ুন। একটু পর ফালি করে কাটা টমেটো দিয়ে দিন।

৪। চিংড়ি দিয়ে দিন এরপর। এই অবস্থায় কোনো পানি দেবেন না, চিংড়ি আর টমেটো থেকে বের হওয়া পানিতেই রান্না হতে থাকবে। পানি একটু শুকালে গরুর দুধ দিন। খুব অল্প গোল মরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।

৫। ১৫-২০ মিনিট পর চিংড়ি হয়ে যাবে। দরকার পড়লে একদম অল্প পানি দিতে পারেন। পানি শুকিয়ে তেল উপরে ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন। একদম শেষে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামান।

৬। চিংড়ি রান্না হয়ে গেলো। ওপরে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

দোপেয়াজা ও অন্যান্য নির্দেশনা

পেয়াজ, রসুন বাটার জন্য ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারলে খুবই ভালো। এতে মালাইকারি আরো ঘন হবে।
পেয়াজ বাটা আর পেয়াজ কুঁচি এক সাথে দিয়ে এই রেসিপিতেই রান্না করতে পারেন চিংড়ি দোপেয়াজা। তখন নারিকেলের দুধ দেয়ার দরকার নেই, গরুর দুধ অল্প দিতে পারেন।
গোল মরিচের বেলায় আমি ফ্লেভারড টেবিল পেপার ব্যবহার করি। তাহলে তরকারি খুব বেশি ঝাল হয় না।
টমেটো পছন্দ না করলে নাও দিতে পারেন। সেক্ষেত্রে টমেটো সস একটু বেশি দিন।
আলু দিয়েও এই চিংড়ি রান্না করা যায়। চিংড়ির সাথেই আলু কুচি করে দিয়ে দিন। সেক্ষেত্রে কোনো রকম দুধ দেয়া যাবে না। টমেটো বাদ। আর লবন আরেকটু বাড়িয়ে।

© নওশীন রাহিজা খান

মসুর ডাল

2009-03-25T03:22:00.015-04:00

সময়: ৩০-৭০ মিনিট
যা যা লাগবে:

দুই কাপ মসুর ডাল (red lentils);
একটা বড় আকারের লাল পেয়াজ (red onion);
আধা চা চামচ জিরা (cumin) গুঁড়া;
আধা চা চামচ ধনে (coriander) গুঁড়া;
আধা চা চামচ হলুদ (turmeric) গুঁড়া;
আধা চা চামচ মরিচ (red chili) গুঁড়া;
ফালি করে কাঁটা তিনটা কাঁচা মরিচ (green chili, না থাকলেও চলবে);
আধা চা চামচ গরম মশলা (crushed cardamom cloves and cinnamon); আর
দু'টো তেজপাতা (malabathrum);
তেল (সরিষার তেল বাদে যে কোনো তেলেই চলবে)

একদম সহজ রান্না।

পাত্রে তেল গরম করে কুঁচি কুঁচি করে কাটা পেয়াজ একটু ভেজে সব মশলা আর পরিমাণ মতো লবন ঢেলে দিন। মশলা সহ পেয়াজ ২০ সেকেন্ডের মতো ভেজে ডাল ঢেলে দিন। ডাল সহ আরো ২০ সেকেন্ডের মতো ভাজুন। এরপরে পরিমাণ মতো পানি ঢেলে দিন।

ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে (রঙ হলুদাভ হবার আগে পর্যন্ত, মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন) নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ভোজনরসিকদের জন্য বাড়তি অংশ

বাগাড়: ডালে বাগাড় দিলে স্বাদ বাড়ে বহুগুনে। বাগাড় দিতে চাইলে ডাল নামানোর দশ মিনিট আগে ফ্রাইং প্যানে তেল ঢেলে একদম কুচিকুচি করে কাটা পেয়াজ লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপরে অন্য পাত্রে ফুটন্ত ডালে প্যানের তেল-পেয়াজ ঢেলে দিন। এই সময় তেল ছেটাবে, তাই একটু সাবধান থাকবেন।
পাঁচ-ফোড়ন: অনেকেই ডালে বাগাড় না দিয়ে পাঁচ-ফোড়ন (cumin-seed, black cumin seed, fenugreek seed, aniseed এবং parsley seed) দিতে পছন্দ করেন। ডাল নামানোর ১০ মিনিট আগে আধা চা চামচ পাঁচ-ফোড়ন ঢেলে দেবেন।
মিশালি: পাঁচ-ফোড়ন আর বাগাড় দু'টোই চলতে পারে। সেক্ষেত্রে আগে পাঁচ-ফোড়ন দেবেন, এরপরে বাগাড়।
সবজি: ডালের সাথে বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রকলি, গাজর, বরবটি, কিংবা অন্য যে কোনো সবজি দিয়ে দিতে পারেন।
ঘনত্ব: নিজের রসনা মতো ডালের ঘনত্ব বাড়িয়ে কমিয়ে নিতে পারেন। প্রথম ছবির ডাল পাঁচ-ফোড়ন ও বাগাড় দেবার আগে তোলা বলে বেশ পাতলা। পরের ছবি পাঁচ-ফোড়ন ও বাগাড় দেবার পরে, ব্রাসেলস স্প্রাউট সহ।

[সবজি বিষয়ক ফুটনোট]

© অমিত আহমেদ

বারো রকমের সবজি

2009-03-11T22:29:00.004-04:00

সময়: ৩০-৪০ মিনিট
পরিবেশন: চারজনের জন্য দু'বেলা
যা যা লাগবে:

মাঝারি আকারের বাঁধাকপি (cabbage) - ১ টি
মাঝারি আকারের ফুলকপি (cauliflower) - ১ টি
যুকিনি - ১ টি
ইয়েলো স্কোয়াশ - ১/২ পাউন্ড
পেয়াজ পাতা (bulb onions) - ৪/৫ টি
গাজর (carrots)- ৩/৪ টি
লাল বেলপিপার (red bell pepper)- ১ টি
মাঝারি আকারের পিয়াঁজ (yellow onions) - ২ টি
চিকেন স্টক -১/৪ কাপ
কারিপেস্ট - ১ টেবিল চামচ
রসুন (garlic) - ৩/৪ টি কোয়া
কাচাঁ মরিচ (jalapeno) ১/২ টি
পাঁচ-ফোড়ন - পরিমাণ মতো
তেল - পরিমাণ মতো
লবন - পরিমাণ মতো

এই সবজি রান্নার মজার ব্যাপার হলো, যে কোনো ঋতুতে, যে কোনো সবজি দিয়ে রান্না করা যায়। সবজির রকম বারো এর পরিবর্তে ছয় হলেও কোনো অসুবিধা নেই। তবে বাহারি রঙের সবজি (সবুজ, হলুদ, লাল, কমলা) হলে ভালো হয়।

বাঁধাকপি, ফুলকপি, যুকিনি, হলুদ স্কোয়াশ, গাজর চুলায় দিন। চিকেন স্টক, কারিপেস্ট ও লবন গুলে কড়াইয়ে দিয়ে একটু নেড়ে দিন।

সবজি আধা সেদ্ধ হয়ে এলে পেয়াজ কুচি, টমেটো, বেল পেপার, কাঁচা মরিচ, পেয়াজ পাতা (অপেক্ষাকৃত রঙিন সবজিগুলো) দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন।

আলাদা পাত্রে তেল গরম করুন। এতে রসুন কুঁচি দিয়ে মিনিট খানেক নাড়ুন। রসুনের রঙ হাল্কা বাদামি হয়ে এলে, পাঁচ-ফোড়ন দিন। পাঁচ-ফোড়ন গন্ধ ছাড়লে তেল সহ সবজির মধ্যে ঢেলে অল্প নাড়ুন।

পানি শুকিয়ে এলে সবজি নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

[সবজি বিষয়ক ফুটনোট]

হিমায়িত সবজি ব্যবহার করলে সব রকমের সবজি একই সাথে চুলায় দিতে পারেন।
চিকেন স্টকের পরিবর্তে যে কোনো স্টক অথবা হাল্কা গরম পানিও ব্যবহার করতে পারেন।

ডাল লাউ দিয়ে মাংস

2009-03-09T21:32:00.015-04:00

নিজস্ব রেসিপি
সময়: ৬০/৭০ মিনিট
যা যা লাগবে:

এক পাউন্ড রেডমিট (গরু, খাসি, ভেড়া, ইত্যাদির মাংস, হাড়-চর্বি সহ হলে ভালো হয়);
দু'মুঠ মুশুড়ের ডাল (red lentils; মাষকলাই, মুগ, বুট, কিংবা ছোলার ডালেও চলবে);
মাঝারি আকারের লাউ (calabash কিংবা bottle-gourd; পেঁপে দিলেও চলবে);
দু'টো বড় লাল পেয়াজ (red onion);
তিন/চারটা কাঁচা মরিচ (green chili, না থাকলেও চলবে);
এক চা চামচ রসুন (garlic) বাটা;
এক চা চামচ আদা (ginger) বাটা;
এক চা চামচ জিরা (cumin) গুঁড়া;
এক চা চামচ ধনে (coriander) গুঁড়া;
আধা চা চামচ হলুদ (turmeric) গুঁড়া;
দুই চা চামচ লাল মরিচ (red chili) গুঁড়া (বেশি ঝাল চাইলে একটু বেশিও দিতে পারেন);
তিন/চারটা এলাচ (green cardamom, না দিলেও চলবে);
দুই/তিন টুকরো দারচিনি (cinnamon, না দিলেও চলবে);
তেল (সরিষার তেল বাদে যে কোনো তেলেই চলবে)

হিমায়িত মাংস ডিফ্রস্ট [নির্দেশনা] করে নিন।

প্রথমে সস-প্যানে তেল গরম করতে দিয়ে, পেয়াজ কুচি করে কেটে নিন। তেল একটু গরম হলে পেয়াজ ঢেলে একটু নরম করে ভেজে নিন। পেয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা, লবন, আর সব গুঁড়া মশলা একসাথে ঢেলে একমিনিটের মতো ভাজুন।

পেয়াজ-মশলা ভাজা হলে, তাতে ভেজা ডাল ঢেলে দিয়ে আরো দুই মিনিট ভাজুন। এরপরে মাংস ঢেলে, দেড়/দুই গ্লাস পানি দিয়ে, সস-প্যান ঢেকে দিন।

এই ফাঁকে লাউ ফালি করে ত্রিকোন আকারে টুকরো-টুকরো করে ফেলুন। বেশি মোটা করে কাটবেন না। কাঁচা মরিচগুলোও ফালি করে কেটে ফেলুন।

(১৫/২০ মিনিট পরে) সসপ্যানে ডালের রঙ একটু হলুদাভ হয়ে এলে লাউ আর মরিচ ঢেলে দিন। এলাচ আর দারচিনি থাকলে তাও দিন। সাথে আরো দুইগ্লাস পানি দিয়ে পাত্র ঢেকে চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে দিন।

ডাল জাতীয় জিনিস রান্না করার সময় পাত্রের তলে লেগে যাবার বিশেষ বদ অভ্যাস আছে। তাই মাঝে মাঝে গিয়র একটু নেড়ে দিয়ে আসবেন। মাংস আর লাউ সেদ্ধ হয়ে গেলেই বুঝবেন রান্না শেষ।

বাসায় ধনেপাতা থাকলে কুঁচি করে কেটে রান্না শেষে উপরে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

[মাংস বিষয়ক ফুটনোট]

© অমিত আহমেদ

মুরগির ঝোল (Chicken Curry)

2009-03-06T01:35:00.006-05:00

সময়: ৬০ মিনিট
যা যা লাগবে:

মাঝারি আকারের মুরগি;
একটা/দুইটা বড় লাল পেয়াজ (red onion);
তিন/চারটা কাঁচা মরিচ (green chili, না থাকলেও চলবে);
দুই/তিনটা সাদা আলু (yellow Potatoes, না থাকলেও চলবে);
দুই চা চামচ রসুন (garlic) বাটা;
এক চা চামচ আদা (ginger) বাটা;
দুই চা চামচ জিরা (cumin) গুঁড়া;
এক চা চামচ ধনে (coriander) গুঁড়া;
এক/দেড় চা চামচ হলুদ (turmeric) গুঁড়া;
দেড়/দুই চা চামচ লাল মরিচ (red chili) গুঁড়া (বেশি ঝাল চাইলে একটু বেশিও দিতে পারেন);
তিন/চারটা এলাচ (green cardamom);
দুই/তিন টুকরো দারচিনি (cinnamon);
দুই/তিনটা তেজপাতা (malabathrum);
চার/পাঁচটা লবঙ্গ (dried cloves, না দিলেও চলবে, কিন্তু দিলে স্বাদ খুলে যাবে)
তেল (সরিষার তেল বাদে যে কোনো তেলেই চলবে)

হিমায়িত মুরগি কিনে থাকলে প্রথমে ডিফ্রস্ট [নির্দেশনা] করে নিন।

মুরগি রান্নার প্রধান জিনিস হচ্ছে মশলার অনুপাত। এই জিনিসটা যদি একবার ধরে ফেলতে পারেন, তাহলে দেখবেন এর চেয়ে সহজ রান্না আর খুব বেশি নেই। তখন নিজের রসনা বুঝে সেই স্বাদে মুরগির ঝোল রান্না করতে পারবেন।

প্রথমে সস-প্যানে পরিমাণ মতো তেল ঢেলে মাঝারি উষ্ণতায় গরম করতে দিয়ে; কুচি-কুচি করে পেয়াজ কাটতে থাকুন। পেয়াজ কাটা শেষ হলে সস-প্যানে ঢেলে ঢেকে দিন।

যদি আলু দেবার ইচ্ছে থাকে তাহলে এই ফাঁকে আলুগুলো চারকোনা করে কেটে নিন। কাঁচা মরিচও ফালি-ফালি করে কেটে হাতের কাছে রাখুন।

কাটা শেষ হতে হতে দেখবেন পেয়াজ নরম হয়ে এসেছে।

পেয়াজে রসুন বাটা, আদা বাটা আর পরিমাণ মতো লবন দিয়ে ৩০ সেকেন্ডের মতো ভাজুন। এপরে সব গুঁড়া মশলা (জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ) ঢেলে দিয়ে আরো ৩০/৪০ সেকেন্ড ভাজুন। যাতে পুড়ে না যায় এজন্য মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দেবেন।

মশলা ভাজা শেষ হলে একগ্লাস পান ঢেলে আস্ত মশলাগুলো (এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, কাঁচা মরিচ) দিয়ে এক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।

এক মিনিট বাদে সস-প্যানে মাংস আর আলু ঢেলে একটু নেড়ে নিন; এরপরে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে; চুলার উষ্ণতা বাড়িয়ে দিয়ে; সস-প্যান ঢেকে দিন।

৩০/৪০ মিনিটের মধ্যেই আলু আর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না শেষ।

[মাংস বিষয়ক ফুটনোট]

© অমিত আহমেদ

মাংস বিষয়ক ফুটনোট

2009-03-06T00:37:00.006-05:00

১) মুরগির মাংস যদি চামড়া সহ রান্না করেন তাহলে বেশি তেল দেবেন না। রান্নার সময় দেখবেন চামড়া প্রচুর তেল ছাড়ছে।
২) মাংস গন্ধ দূর করতে আর ঝোল গাঢ় করতে রসুন আর আদা বাটা খুব দরকারি। একটা মজার ব্যাপার, রসুন বাটা (প্রায়) সব সময় আদা বাটার দ্বিগুন পরিমাণে দিতে হয়, আদা বাটা এক চামচ হলে রসুন দুই।
৩) যে কোনো রান্নার মাঝে (বিশেষ করে মাংস রান্নার সময়) যদি পানি দিতে হয় (ঝোল কম হয়ে গেছে, কিংবা সেদ্ধ হবার আগেই পানি শুকিয়ে গেছে, এরকম সময়ে), তাহলে সব সময় উষ্ণ পানি দেবার চেষ্টা করবেন। ঠান্ডা পানি দিলে হুট করে রান্নার তাপমাত্রা কমে যায়, এটা মাংসের স্বাদ নষ্ট করে। একই কারণে রান্নার শুরুতে উষ্ণ পানি দেয়া ঠিক নয়।
৪) যে কোনো মাংসের ঝোল রান্নার সময় "খুব" সামান্য টমেটো পেস্ট দিতে পারেন। দারুন স্বাদ হয়।

© অমিত আহমেদ

কিভাবে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাছ/মাংস ডিফ্রস্ট করবেন?

2009-03-05T23:24:00.006-05:00

এফএসআইএস-এর গবেষণায় দেখা গেছে তিন ভাবে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাছ/মাংস ডিফ্রস্ট করা যায়।

১) রিফ্রিজারেটরে: রান্না করার আগে মাছ/মাংস ফ্রিজার থেকে রিফ্রিজারেটরে রেখে দেবেন। তিন-চার পাউন্ড মাংস দুইদিনেই থ (thaw) হয়ে যাবে। মাছ ও হাড়হীন মাংস একদিনে হয়ে যাবে। থ (thaw) হয়ে যাবার পর সেই মাছ/মাংস প্রয়োজনে রিফ্রিজারেটরে আরো এক-দুই দিন রাখতে পারেন। এর বেশি হলে স্বাস্থ্যমান ব্যাহত হবে।

২) ঠান্ডা পানিতে: পাস্টিকের মোড়ক সহ ঠান্ডা পানিতে চুবিয়ে রাখুন। আধা ঘন্টা পর পর পানি পরিবর্তন করবেন। এভাবে তিন-চার পাউন্ডের মাংস দুই-তিন ঘন্টায় থ (thaw) হয়ে যাবে। মাছ ও হাড়হীন মাংস এক-দুই ঘন্টা মধ্যেই হয়ে যাবে।

৩) মাইক্রোওয়েভে: মাইক্রোওয়েভে থ (thaw) করলে মাছ/মাংস বের করেই রাঁধতে শুরু করবেন। কারণ মাইক্রোওয়েভ থেকে বের করে দেখবেন মাছ/মাংসের কিছু অংশ খুব গরম হয়ে গেছে। সাথে সাথে রান্না না করলে ওই আংশগুলোর স্বাস্থ্যমান নষ্ট হয়ে যায়।

© অমিত আহমেদ

সবজি বিষয়ক ফুটনোট

2009-03-05T23:01:00.003-05:00

১) সবজি জাতীয় রান্নায় মশলা যতো কম দেয়া যায় ততোই ভালো। বেশি মশলা দিলেই খাবার নষ্ট হয়ে যাবে; ব্যাপারটা খেয়াল রাখবেন। মাংসে এই সমস্যাটা নেই; ভুলে বেশি মশলা পড়ে গেলেও সব সময় খারাপ লাগে না।
২) পাঁচ-ফোড়ন (cumin-seed, black cumin seed, fenugreek seed, aniseed এবং parsley seed) থাকলে রান্নার শেষ পর্যায়ে সামান্য দিয়ে দিতে পারেন। যে কোনো বাঙালি সবজি রান্নাতেই আমার পাঁচ-ফোড়ন ভালো লাগে। তবে আপনারো যে লাগবে তার কোনো নিশ্চয়তা নেই :)
৩) ধনেপাতা (parsley) আরেকটা জিনিস যেটা যে কোনো বাঙালি রান্নায় দেয়া যায়। রান্না শেষে কুচি কুচি করে কেটে উপরে ছিটিয়ে দিতে পারেন। আমার অবশ্য অতো ধৈর্য্য হয় না।

© অমিত আহমেদ

লাউ চিংড়ি

2009-03-03T01:13:00.020-05:00

সময়: ৪০-৫০ মিনিট
যা যা লাগবে:

ছোট্ট আকারের লাউ (calabash, কিংবা bottle-gourd);
একমুঠো চিংড়ি (যে কোনো মাঝারি আকারের চিংড়িতেই চলবে; আমি বাঙালি দোকানে গেলে হরিণা চিংড়ি কিনি। ইংরেজীতেও একে Harina shrimp-ই বলে);
একটা বড় পেয়াজ (red onion, লাল যেটা, সালাদে দেবার সাদাটা নয়);
তিন-চারটে কাঁচা মরিচ (green chili, না থাকলে শুধু গুঁড়া মরিচেও চলবে);
আধা চা চামচ হলুদ (turmeric) গুঁড়া;
আধা চা চামচ মরিচ (chili) গুঁড়া (কাঁচা মরিচ না থাকলে এক চামচ দেবেন);
আধা চা চামচ ধনে (coriander) গুঁড়া;
এক চা চামচ জিরা (cumin) গুঁড়া;
এক চা চামচ রসুন (garlic) বাটা (না হলেও চলবে, তবে দিলে স্বাদ বাড়বে);
তেল (সরিষার তেল বাদে যে কোনো তেলেই চলবে)।

বৈদেশে থাকলে আপনি নিশ্চই হিমায়িত চিংড়ি কিনবেন। সেক্ষেত্রে প্রথমেই চিংড়ি ডিফ্রস্ট [নির্দেশনা] করে নিন। ডিফ্রস্ট করা চিংড়িতে সামান্য হলুদ আর লবন মাখিয়ে রাখুন।

চুলায় সস-প্যান (রান্নার জন্য) আর ফ্রাই-প্যান (চিংড়ি ভাজার জন্য) রেখে সামান্য তেল গরম করতে থাকুন।

তেল গরম হতে হতে পেয়াজ কুচি কুচি করে কেটে সস-প্যানের গরম তেলে ভাজতে থাকুন। সস-প্যান ঢেকে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে না আসা পর্যন্ত ভাজতে হবে। ফ্রাই-প্যানেও চিংড়ি ভাজতে দিন।

এই ফাঁকে লাউ চারকোনা করে আর কাঁচা মরিচগুলো ফালি ফালি করে কেটে ফেলুন। কাটা শেষ হতেই দেখবেন পেয়াজ আর চিংড়ি ভাজা হয়ে গেছে।

পেয়াজে সব মশলা (কাঁচা মরিচ বাদে) আর পরিমাণ মতো লবন ঢেলে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন মতো। এরপরে একগ্লাস পানি ঢেলে আরো ৩০ সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন। এরপরে লাউ, চিংড়ি আর মরিচ ঢেলে দিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিন (যেমন ঝোল চান)।

লাউ নরম হয়ে গেলেই বুঝবেন রান্না শেষ।

[সবজি বিষয়ক ফুটনোট]

© অমিত আহমেদ

সূচনা

2009-03-02T23:47:00.010-05:00

রান্না জিনিসটার প্রতি আমার বিশেষ আগ্রহ আছে। একটু খেয়াল করে দেখেন, বলেছি "রান্না জিনিসটার প্রতি", "রান্না করার প্রতি" নয় কিন্তু! রান্না করতে আমার সব সময়ই চরম অনীহা।

নানান মশল্লা, শাক-সবজী-ফল, মাছ-মাংস, ডিম-দুধ-চিনি, ঘি-তেল-ডালডা, আটা-ময়দা-সুজি মিলিয়ে কিভাবে মা এতো সুস্বাদু খাবার রান্না করে ফেলেন সেটা নিয়ে একটা কৌতুহল সেই ছোটবেলা থেকেই ছিলো। তবে কখনো সেই কৌতুহল মেটানোর ইচ্ছে হয়নি। সব রহস্য সবার জানতে হবে এমন তো কোনো কথা নেই।

হুট করে বিদেশে চলে আসার পরে, অনেক সময় কাটিয়ে, ঠেকায় পড়ে রান্না শিখে ফেললাম। প্রাথমিক ভাবে সবই বৈদেশি। বৈদেশি খাবারেও পেট ভরে। রান্নাটাও দ্রুত ঝামেলাহীন ভাবে হয়ে যায়। তবু দেখি মাঝে মাঝে খুব দেশী খাবার খেতে ইচ্ছে করে। খুব আহামরি কিছুও নয়। সাদা ভাত, আলু ভর্তা, ঘন ডাল। কিংবা কেঁচকী মাছ, পালং শাক। দেখলাম এসব ছোট দৈনন্দিন দেশি রান্না নিয়েও আমার তেমন কোনো ধারণা নেই। মা'কে ফোনে ত্যক্ত করে, অনলাইনে গুতোগুতি করে, নানান শর্টকাটে ইদানিং বাঙালি রান্নাও সামান্য আয়ত্ত করেছি।

দেশি-বিদেশী মিলে শর্টকাট কিছু রান্নার রেসিপি দেবো এই ব্লগে। ছাত্র-ছাত্রী কিংবা সমগোত্রীয়, যাদের রান্নাঘরে বেশি জিনিস কখনোই থাকে না, স্বল্প সময়-কম ঝামেলায় রান্না করাই যাদের মোক্ষ, তাদের এই ব্লগটা কাজে লাগলেও লাগতে পারে। এখানে আগে থেকেই বলে নেই - আপনি যদি পাকা রাঁধুনি হন; কিংবা রান্নার স্বাদ, ঘ্রান, রঙ নিয়ে খুব বেশি খুঁত-খুঁতে হয়ে থাকেন, তবে এই ব্লগ আপনার জন্য নয়। আবার আপনি যদি রান্নাতে পুরো দস্তুর অশিক্ষিত হয়ে থাকেন তাহলেও এই ব্লগ আপনার জন্য নয়। লবন পরিমাণ মতো দিতে বললে সেই পরিমাণটা বুঝে নেবার মতো জ্ঞান অন্তত্য থাকতে হবে।

আমি নিজে রান্না করেছি, এবং কাছে স্বাদ ভালো লেগেছে, এমন রেসিপিই কেবল এখানে দেয়া হবে। প্রতিটি রেসিপির সাথে রান্না করা খাবাদের ছবিও দেয়া থাকবে।

ছবি ও রেসিপি কপি-পেস্ট করলে মেধাসত্ত্ব লঙ্ঘন করা হবে। যদি এখানে পোস্ট করা ছবি ও রেসিপি অন্য কোনো সাইটে কিংবা মাধ্যমে ব্যবহার করতে চান তাহলে প্রথমে আমাকে ইমেইল করে অনুমতি নিতে হবে। তবে রেসিপি দেখে আপনি নিজের মতো করে লিখে নিলে (ছবি ছাড়া) মেধাসত্ত্বের কোনো সমস্যা নেই।

আপডেট

বন্ধুরা অনেকেই টান্নাঘর নিয়ে বেশ উৎসাহ দেখালো। সবাই শিক্ষার্থী; ফলে আমার মতো তাদেরও কমবেশি রান্না নিয়ে হ্যাঁপার মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছে। সবাই রান্না না, টান্নাতেই বেশি পারদর্শী। তাই টাঁধুনি বন্ধুদের নিয়ে ব্যক্তিগত ব্লগ "আমার টান্নাঘর" কে যৌথব্লগ "আমাদের টান্নাঘর"-এ রূপান্তরিত করা হলো।

শুভ টান্না!

© অমিত আহমেদ